荷叶饼材料放入盆中拌匀，揉光滑，盖上温暖地方发酵2倍大，里边网状结构。

揉光滑搓长条，分成小剂子，擀牛舌状后擦点油，对折，用梳子或者叉子压出花纹尾巴捏个柄，

放在箅子上面，温暖地方醒发夏15-冬30分钟，
放入冷水锅蒸，上汽后15分钟即可，冷却2分钟再开盖。

香椿放入开水锅焯30秒，捞出晾干切碎放入碗中，洋葱、小米椒，切碎放在香椿上面，

再放入味极鲜和香醋，盐，锅中放入植物油和芝麻油烧热，淋在香椿碗里，放入熟芝麻拌匀，夹在荷叶饼里食用。