黑鱼清洗干净，鱼骨切块，鱼肉切片。鱼肉里加入一勺盐

反复揉捏

捏出脏东西

有很多泡沫出来

然后用清水洗干净。再加盐揉捏，再用水冲洗，反复6次（虽然比较麻烦，但是这个是鱼肉不腥的秘诀）

鱼肉清洗干净后，用厨房纸吸干水分，鱼肉放入碗里，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺料酒、一个鸡蛋清，再加入适量淀粉

抓至粘稠备用

鱼骨浸泡出血水，用厨房纸巾擦去水分

锅内放油，放入鱼骨煎至两面金黄，盛出备用

锅内倒油，放入大蒜、干辣椒、姜片爆香，放入咸菜炒4分钟，炒干水分

放入煎香的鱼骨

倒入开水，煮开，放入2勺鸡精调味

放入金针菇、豆腐泡

把配菜捞出来放在碗里

小火煮开

放入鱼片

烫至白色，捞出放入碗里

放上干辣椒，撒上葱花

热油激发香味

鲜嫩好吃