新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分

鲈鱼身均匀切几刀，入味更透

剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干

铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹

鱼的全身也要抹上油

抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）我考虑到孩子也要吃所以只能少放

抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

四边折叠

平底锅加热抹少许油

裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）

加入适量清水煮沸后转小火熬制

烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）

沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）

烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）

洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）

熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

撒上葱花，放入花生米关火

用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌

带皮吃鱼肉很香……