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番茄红酒烩牛腱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:09 阅读:7932
每次买牛腱总是卤着吃,有点审美疲劳,这次换换西式的红酒烩,开发新味道。

用料

A.制作番茄酱材料:
西红柿(中等大小)4个
番茄膏(或蕃茄酱)适量
B.其他材料:
牛腱506克
白洋葱(大)1/2个
红酒1瓶(按实际需要加入)
甜椒粉适量
白砂糖(或冰糖)适量
适量
桂皮1块
黄油约10g

番茄红酒烩牛腱的做法

  1. 先制作番茄酱。番茄洗净不用去皮,三个半番茄切成小块。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤1
  2. 半个番茄切月牙状,最后摆盘用。(其实我这里是切了一个番茄?当然也可以选择摆盘时不用这个,那就可以不做这一步啦。)

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤2
  3. 锅烧热,放入适量橄榄油。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤3
  4. 放入番茄翻炒,加入适量盐。(熬番茄酱,盐就得早加,一是帮助番茄出水尽早软烂,二是钠会和番茄的谷氨酸产生反应,形成呈更明显鲜味的谷氨酸钠。而像炒青菜,盐要最后加,否则青菜会大量出水,菜品就不会油亮清爽了,青菜本身也失去爽脆口感。)可以盖上锅盖焖一焖,让番茄变软之后,用锅铲把番茄按烂帮助它们更快速的成为番茄酱。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤4
  5. 中小火熬到这个状态。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤5
  6. 加入番茄膏。番茄膏是由新鲜的番茄晒干到一定程度制成,本身只有番茄的香味和一点酸味。加进去可以提升香味和增加色泽。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤6
  7. 加入番茄膏拌匀之后。是不是比步骤5的番茄酱眼神更漂亮一些呢。(遗憾的是,这道菜后面加入红酒之后,加入番茄膏带来的颜色变化就感受不到了。)蕃茄酱就做好了,放一边备用。(这个番茄酱可以用来制作很多需要番茄酱的菜肴,比直接用市售的番茄酱美味很多。)

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤7
  8. 洋葱洗净切小丁。(方便炒软)

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤8
  9. 牛腱洗净,切成约3厘米厚块。(大牛腱需要视情况对半开)用厨房纸尽量吸干水份避免煎制时油花飞溅。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤9
  10. 铸铁锅(我用的内径28cm的Le Creuset。铸铁锅水份散失比较少比较慢,用其他锅具需要根据实际情况控制红酒的加入量),锅中加入适量橄榄油,待油温升高,放入牛腱煎制两面略焦(如图)。煎好后将牛腱取出待用。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤10
  11. 放入洋葱、桂皮翻炒。洋葱需炒香炒软,炒软的洋葱才能释放出甜味。(煎牛肉如果有肉削粘在锅底,用木锅铲轻轻铲起,翻炒在洋葱里面就好。)

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤11
  12. 加入前面制作好的番茄酱,翻炒均匀。加入适量红椒粉,红椒粉会带来一些甜味很多的会带来一些烟熏感的味道,也可以起到调色的作用。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤12
  13. 加入红酒(此次我加入了约600ml),煮沸。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤13
  14. 放入煎过的牛腱。继续煮沸约5-10分钟,让加入的红酒的酒味蒸发掉只留香味。加入适量盐(请按自己的口味试一下咸度)尝一下汤汁,待汤汁中没有明显酒味后,加盖转小火炖煮1小时,期间注意翻动,避免粘锅。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤14
  15. 将炖煮好的牛肉放入碗中。这里的土豆是临时起意加入的,两颗中等大小土豆蒸20分钟蒸熟,切厚片,放入盘底。(其实是觉得肉可能不够吃,用开充数)

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤15
  16. 此处忘记拍调酱汁的图,炖煮一小时后酱汁基本上只留下1/2弱一些,变得比较浓稠,这次我加入的一小块(约10克)黄油进行调味,先大火煮沸酱汁,再将黄油放入至完全融化。将煮好的酱汁淋在上一步摆好的土豆和牛肉上,再做点装饰即可。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤16
  17. 这是使用到的番茄膏和红椒粉。

    番茄红酒烩牛腱的做法 步骤17