蚕豆去豆荚，再剥壳。

全部剥好后，洗净备用。

葱切花、姜蒜切末、青红椒切丁，上肉手工剁细，加少许盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀备用。酸菜洗净拧干水，切成酸菜丝，再次拧干水。锅内放入适量花生油，放少许蒜末，爆香后，将酸菜稍微炒一下，盛出备用。

炒锅放适量花生油，放入姜蒜末，爆香，放入肉沫，烹入料酒，炒至肉沫吐油，装出备用。锅里再放入适量花生油，油热后，放入青红椒丁、蚕豆、盐，翻炒均匀，倒入炒好的肉沫和酸菜，再加入少许纯净水，盖上锅盖，稍煮一会即可。一碗软糯酸香的酸菜肉沫蚕豆就炒好了，装一勺，三下五除二，一碗饭就见底。?