蚕豆牛肉焖饭
常去买菜的摊主是一位奉贤阿姨,她家卖的菜基本上都是自己种的。这本地蚕豆就是她推荐给我的,她说本地蚕豆就是这几天吃才最鲜嫩,过了五一蚕豆一天比一天老。蚕豆三斤出一碗,我就买了三斤,豆荚水分足很好剥很快一碗就剥好了,这个时节的蚕豆皮很嫩的不用剥掉。可以葱油或者咸蛋黄炒来吃。昨天卤了牛腱,炖的时间短了些,牛筋没炖软吃起来费劲,今天就直接和胡萝卜一起切丁,放电饭煲一锅出做焖饭算了!
用料
牛肉 | 200克 |
胡萝卜 | 一根 |
蚕豆 | 三斤 |
葱 | 五根 |
蚕豆牛肉焖饭的做法
蚕豆有一股很浓的豆味,烧开一锅水在水里滴几滴油加一勺盐,倒入蚕豆煮三分钟去味,当然喜欢豆味的也可以省去这一步。
牛腱切丁(没有牛肉加咸肉腊肉也可以)
胡萝卜切丁(大小和蚕豆差不多,受热才均匀)
葱切碎(葱白爆香用,葱叶快出锅时撒才不会糊)
起油锅爆香葱白,依次倒入蚕豆、胡萝卜,牛肉。翻炒均匀加盐(平时炒菜两倍的量)调味,我还加了一勺牛肉卤。
一碗米,和平时烧饭的水一样。把炒过的丁丁都倒入锅里搅拌均匀。
饭煮好后不要急于打开,再焖个二十分钟,开盖后撒上葱花搅拌一下就可以装盘了,我们家基本上是分餐制的,一人一份健康卫生!
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