牛腱子洗净血水

焯水：冷水入锅，大火烧至水开

上色：捞出放入干净的锅，加入老抽40g翻淋上色

炖煮：加入八角桂皮和开水，牛肉全部没入水中，小火焖煮2.5-3个小时，用筷子检查酥烂程度，尝味添入30-40g老抽，调至喜欢的酱汁咸度。

收汁：大火收汁5分钟。

调味：加入糖30-40g，提鲜增味。

冷却：糖全融化，汤汁变稠，牛肉盛盘冷却（着急的话可以放冷藏冷却），汤汁按牛肉块数分成4-6份分装。

切片：冷却后的牛肉，不再酥烂，更容易切片。

装盆淋汁：浇上分装的浓汁，美味的卤牛肉就可以吃啦。